Risotto alle ostriche | Dosi: per 4 persone | Tempo richiesto: 3 ore |
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Preparazione: Preparare un fumetto di pesce: Prendere una pentola alta e far imbiondire l'aglio nell'olio extra vergine. Aggiungere le frattaglie di pesce (teste, spine, code, carapaci di crostacei) e farle rosolare per 4/5 minuti. Sfumare con del vino bianco facendolo evaporare per bene. Aggiungere un 1,5l. d'acqua e sale q.b. Far bollire il tutto per almeno 2 ore. Prendere una padella capiente (preferibilmente d'alluminio), mettere burro e cipolla tritata finemente e far tostare il riso per 2/3 minuti a fuoco vivo. Aggiungere graduatamente il fumetto di pesce fino a portare il riso a cottura. Aprire le ostriche e frullarle. A fuoco spento, aggiungerle al riso con una noce di burro ed amalgamare per 2/3 minuti. Una volta impiattato, grattugiare il limone a pioggia e prezzemolo. |
Involtini di salmone | Dosi: per 2 persone | Tempo richiesto: 15 minuti |
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Preparazione: Far cuocere l'orzo perlato in una pentola con abbondante acqua salata. Scolare l'orzo sotto all'acqua fredda e mescolarlo con le zucchine tagliate a cubetti e il caprino, un filo d'olio e un pizzico di sale. Comporre gli involtini di salmone: stendere una fetta, mettere al centro un cucchiaio di composto di orzo, arrotolarla a involtino, fermare con uno stuzzicadente con qualche goccia di limone e del pepe. |
Pennette broccoli e pancetta | Dosi: per 4 persone | Tempo richiesto: 30 minuti |
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Preparazione: Lavare i broccoli, dividere le cimette in 2-3 cime ciascuna ed eliminare il gambo se stopposo (altrimenti tagliarlo a piccoli tocchetti); far bollire in una padella abbondante acqua salata e immergervi le cimette del broccolo. Dopo 5 minuti unire le pennette (o altro tipo di pasta) e cuocere fino a quando la pasta sarà cotta al dente. Intanto soffriggere la pancetta, tagliata a cubetti, in una padella nel proprio grasso assieme all'aglio tritato; quando la pancetta sarà ben rosolata spegnere il fuoco e tenerla al caldo. Scolare la pasta al dente controllando che anche il broccolo sia cotto (dovrà risultare ancora sodo e non disfarsi) e tenendo da parte mezzo mestolino dell'acqua di cottura. Accendere nuovamente il fuoco sotto la padella della pancetta, versarvi la pasta assieme ai broccoli, salare, pepare generosamente, aggiungere un filo di olio extravergine d'oliva e l'acqua di cottura tenuta da parte; lasciare insaporire per un paio di minuti. Servire le pennette con i broccoli. |
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